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Vin rouge Languedoc Haute Vallée de l'Aude

Vin rouge Languedoc

Haute Vallée de l'Aude
Gardie (11)

Cuvée : Le Salsous 2018

Cépage : 100% Pinot Noir

Terroir : Parcelle unique Le Salsous exposée Nord-Ouest en milieu
de coteaux sur des terres argilo calcaire. Terroir complexe, frais avec une
bonne capacité de rétention en eau afin d’avoir une maturité optimale tout en
gardant beaucoup de fraicheur et de vivacité.

Mode cultural : viticulture biologique. Priorité à l’observation, à la
prophylaxie (favoriser toutes les méthodes culturales afin de maintenir un
climat défavorable à l’installation des maladies). Taille Guyot simple,
épamprage manuel, ébourgeonnage, 1er rognage le plus tard possible, léger
effeuillage… Travail du sol total. Zéro herbicides.

Vinification : Vendanges manuelles à maturité optimale.
Vinification fortement inspirée des pratiques bourguignonnes. Encuvage en
vendanges entières sous atmosphère inerte. Macération préfermentaire à
froid. Fermentation alcoolique avec pigeages journaliers. Température de
fermentation comprise entre 25 et 32°C. Macération postfermentaire de 3
semaines avec pigeages journaliers pilotés par la dégustation. Pressurage et
entonnage des vins après un léger soutirage. Fermentation malolactique en
barriques de 500 litres. Elevage sur lies totales et batonnage régulier.

Dégustation : Couleur rouge cerise avec des reflets violacés. Le nez
est intense, complexe caractérisé par la griotte, les épices une légère note
boisé et beaucoup de fruit. L’attaque en bouche est droite, nette et riche. On
retrouve ce caractère complexe, légèrement fumé avec un côté cerise
acidulée. Le milieu de bouche est plein, intense avec des tanins fermes mais
déjà bien enrobés. La finale est longue et complexe.

Producteur 11V0003

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Vin rouge Languedoc Haute Vallée de l'Aude

C’est sur le millésime2016 que j’ai enfin décidé de me lancer et de produire mon propre vin sur mes
vignes.
Après plus de 10 ans passés à faire les vins pour les autres j’ai décidé d’utiliser toutes mes diverses
expériences œnologiques et les mettre à contribution au sein de mon domaine pour arriver à
produire des vins que j’aime et que je souhaite partager.
De toute façon, je savais que tôt ou tard ce jour allait arriver… C’est pour cela que j’ai pris tout mon
temps pour me former, apprendre des autres et affiner vraiment le style que je souhaitais imprimer à
mes vins : le respect du cépage, la fraicheur, l’élégance, l’intégration et la buvabilité.
La première étape de ma formation s’est effectuée en Bourgogne, mon pays d’adoption que j’aime
tant et qui me l’a si bien rendu. J’ai eu la chance de travailler aux côtés de François Parent du
Domaine A-F Gros ainsi qu’au côté de Jean-Pierre Confuron au sein du Domaine Chanson. Ces deux
maisons emblématiques de la Côte m’ont appris à respecter les terroirs, les maturités et m’ont
inculqué le culte du mono-cépage. Sans assemblage, on est sans filet ; c’est le terroir et le millésime
qui marquent le vin.
Par la suite, c’est à Bordeaux que mes valises se sont posées pendant deux ans. J’ai également eu la
chance d’apprendre énormément en côtoyant des professeurs et des vinificateurs extraordinaires tel
que Denis Dubourdieu qui fut mon professeur d’œnologie à l’ISVV de Villenave d’Ornon.
A la suite de ces quelques années passées dans ces deux régions extraordinaires j’ai eu envie de
découvrir le monde et j’ai donc enchainé des vinifications en tant qu’œnologue en Australie,
Californie et Nouvelle Zélande. Toutes ces années à passer d’un pays à un autre, d’un cépage à un
autre, d’une façon d’appréhender les vins à une autre m’ont vraiment permis de comprendre qu’en
œnologie, même s’il est capital d’avoir des modèles en tête, et de préférence les meilleurs pour
élaborer des grands vins, le respect du cépage et de son contexte pédoclimatique est capital pour
élaborer des grands vins.
En 2014, je suis donc retourné sur mes terres natales, le terroir de Gardie sur le secteur de Limoux.
Mon père ainsi que mon grand-père avaient fait prospérer et grandir le domaine pour atteindre
aujourd’hui 22 hectares. Ils livraient, jusqu’à mon arrivée, la récolte à la cave coopérative.
A mon arrivée, j’ai décidé de reprendre mon indépendance afin de travailler le vignoble comme je le
souhaitais avec une orientation Limoux Blanc pour les chardonnays et IGP Haute Vallée de l’Aude
pour le Pinot Noir.
J’ai donc, sur le millésime 2016, élaboré mes deux premières cuvées : un AOP Limoux Blanc à base
de Chardonnay et un IGP Haute Vallée de l’Aude à base de Pinot Noir.
Après avoir tant vinifié pour les autres, c’est très particulier de se livrer sur ses propres parcelles.
Quand on vinifie pour les autres on ressent toujours du recul et du détachement même si on
s’implique à fond. Lorsqu’on vinifie sur ses terres on se livre, on se dévoile, on prend des risques.
J’espère désormais que vous apprécierez mes vins autant que j’ai pris du plaisir à les élaborer.

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Cuvée : Le Salsous 2018

Cépage : 100% Pinot Noir

Terroir : Parcelle unique Le Salsous exposée Nord-Ouest en milieu
de coteaux sur des terres argilo calcaire. Terroir complexe, frais avec une
bonne capacité de rétention en eau afin d’avoir une maturité optimale tout en
gardant beaucoup de fraicheur et de vivacité.

Mode cultural : viticulture biologique. Priorité à l’observation, à la
prophylaxie (favoriser toutes les méthodes culturales afin de maintenir un
climat défavorable à l’installation des maladies). Taille Guyot simple,
épamprage manuel, ébourgeonnage, 1er rognage le plus tard possible, léger
effeuillage… Travail du sol total. Zéro herbicides.

Vinification : Vendanges manuelles à maturité optimale.
Vinification fortement inspirée des pratiques bourguignonnes. Encuvage en
vendanges entières sous atmosphère inerte. Macération préfermentaire à
froid. Fermentation alcoolique avec pigeages journaliers. Température de
fermentation comprise entre 25 et 32°C. Macération postfermentaire de 3
semaines avec pigeages journaliers pilotés par la dégustation. Pressurage et
entonnage des vins après un léger soutirage. Fermentation malolactique en
barriques de 500 litres. Elevage sur lies totales et batonnage régulier.

Dégustation : Couleur rouge cerise avec des reflets violacés. Le nez
est intense, complexe caractérisé par la griotte, les épices une légère note
boisé et beaucoup de fruit. L’attaque en bouche est droite, nette et riche. On
retrouve ce caractère complexe, légèrement fumé avec un côté cerise
acidulée. Le milieu de bouche est plein, intense avec des tanins fermes mais
déjà bien enrobés. La finale est longue et complexe.

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